Pommes · Cannelle · Sans sucre ajouté · Protéinée · Farine d'amande Tarte aux
pommes
protéinée
sans sucre

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Les produits Dragon sont cliquables — les autres ingrédients sont disponibles en grandes surfaces.

Préparation pas à pas

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   Préparer la pâte protéinée

   Mélanger farine d'amande, fécule, whey, érythritol et sel dans un bol. Ajouter l'huile de coco fondue (tiède, pas chaude) et les blancs d'œuf. Malaxer jusqu'à obtenir une boule homogène — la pâte sera plus souple et collante qu'une pâte brisée classique, c'est normal. Si trop sèche, ajouter 1 c.à.s. d'eau froide.

   ⏱ 5 min

   💡 Ne pas trop travailler la pâte — elle n'a pas de gluten donc pas de risque de la rendre "dure", mais la chaleur des mains peut faire fondre l'huile de coco et rendre la pâte trop grasse.
2. 2
   Foncer le moule + précuire la pâte

   Préchauffer le four à 180°C. Huiler un moule à tarte de 24 cm. Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé avec un rouleau — elle est fragile, cette technique évite qu'elle colle. Transférer dans le moule, piquer le fond à la fourchette, couvrir de papier sulfurisé lesté de haricots secs. Précuire 12 minutes à blanc.

   ⏱ 12 min four

   💡 La précuisson à blanc est indispensable — la farine d'amande doit "sécher" avant de recevoir la garniture humide, sinon le fond de tarte reste mou et collant.
3. 3
   Préparer la garniture pommes

   Éplucher et évider les 4 pommes. Couper 2 pommes en petits dés pour la base de compote, et 2 pommes en fines lamelles pour la décoration. Dans une poêle à feu moyen, faire revenir les dés de pommes avec le jus de citron, la cannelle et l'érythritol (optionnel) pendant 8 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés. Réserver.

   ⏱ 8 min poêle

   💡 Conserver les lamelles de pommes crues dans du jus de citron pour éviter qu'elles noircissent pendant la préparation de la compote.
4. 4
   Préparer la crème protéinée (version crème)

   Fouetter fromage blanc, blancs d'œuf et vanille jusqu'à obtenir une crème lisse. Si trop liquide, ajouter 1 c.à.s. de whey. La crème doit être coulante mais pas trop liquide — elle va se solidifier à la cuisson. Assaisonner de cannelle si souhaité. Cette étape est optionnelle : sans la crème, la tarte est plus légère et moins calorique.

   ⏱ 3 min
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   Assembler et cuire

   Sur le fond de tarte précuit : étaler la compote de pommes en couche uniforme. Verser la crème protéinée par-dessus si version crème. Disposer les lamelles de pommes crues en rosace — commencer par le bord extérieur, superposer légèrement chaque lamelle. Enfourner à 170°C pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que les pommes soient dorées et la crème prise.

   ⏱ 25–30 min four

   💡 Badigeonner les lamelles de pommes avec un peu de jus de citron mélangé à de l'érythritol fondu avant cuisson — elles brillent comme une tarte glacée sans sucre ajouté.
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   Refroidir et servir

   Laisser tiédir 20 minutes dans le moule avant de démouler — la pâte à la farine d'amande est fragile chaude. Elle se raffermit en refroidissant. Servir tiède ou froide. La tarte se conserve 4 jours au réfrigérateur, couverte de film alimentaire. Elle est encore meilleure le lendemain — les arômes de pomme et cannelle se développent davantage.

   ⏱ 20 min refroidissement

   💡 Pour une finition brillante sans gélatine ni sucre : mélanger 1 c.à.s. de jus de pomme avec ½ c.à.c. d'agar-agar, faire frémir 1 minute, badigeonner les pommes tièdes. Brillant naturel, 0 calorie.

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