Vanille · Protéines · 4 ingrédients · Sans sucre · Caramel Crème brûlée
protéinée
vanille
4 ingrédients

Simple. Efficace. Bluffant.

4 ingrédients, tous disponibles en grandes surfaces ou sur Dragon Nutrition. Aucun équipement spécial — juste des ramequins et un four.

Préparation pas à pas

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   Préchauffer le four + préparer les ramequins

   Préchauffer le four à 150°C (chaleur tournante). Disposer 2 ramequins dans un plat à gratin profond. Remplir le plat d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des ramequins — c'est le bain-marie qui donne à la crème brûlée sa texture incomparable, sans "cuire" brutalement les protéines.

   ⏱ 5 min

   💡 Le bain-marie est non-négociable — il maintient une température douce et homogène qui permet aux protéines de coaguler sans devenir caoutchouteuses.
2. 2
   Mélanger la base crémeuse

   Dans un bol, fouetter ensemble le fromage blanc 0%, les blancs d'œuf, la whey vanille et 20g d'érythritol. Fouetter 2 minutes jusqu'à obtenir un mélange parfaitement lisse et homogène. Passer au tamis fin si des grumeaux de whey résistent — une texture lisse est essentielle pour la crème finale.

   ⏱ 3 min

   💡 Ajouter la whey en pluie tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Ne pas fouetter trop fort — incorporer de l'air ferait "souffler" la crème au four.
3. 3
   Cuire au bain-marie

   Verser la préparation dans les 2 ramequins. Enfourner le plat avec le bain-marie à 150°C pendant 25 à 30 minutes. La crème est cuite quand les bords sont fermes mais que le centre tremble légèrement quand on secoue doucement le ramequin — comme une gélatine souple.

   ⏱ 25–30 min

   💡 Ne pas surcuire — une crème brûlée trop cuite devient granuleuse. Le centre doit rester légèrement tremblant à la sortie du four, il finira de se figer au froid.
4. 4
   Refroidir au réfrigérateur

   Sortir les ramequins du bain-marie et laisser refroidir à température ambiante 15 minutes. Placer ensuite au réfrigérateur minimum 2 heures, idéalement toute une nuit. La crème doit être bien froide et ferme avant d'être brûlée — c'est le contraste chaud/froid qui crée la sensation unique de la crème brûlée.

   ⏱ 2h mini au frigo
5. 5
   Brûler le caramel — le moment magique

   Juste avant de servir, saupoudrer 5g d'érythritol uniformément sur chaque crème froide. Brûler avec un chalumeau de cuisine en mouvements circulaires rapides jusqu'à obtenir une couche dorée et caramélisée. L'érythritol caramélise légèrement moins facilement que le sucre — tenir le chalumeau plus près et plus longtemps. Servir immédiatement pour profiter du craquant.

   ⏱ 2 min

   💡 Pas de chalumeau ? Passer les ramequins sous le grill du four à position maximale pendant 2 à 3 minutes — surveiller attentivement. Le résultat est légèrement moins précis mais très correct.

Pour ne jamais se lasser